Les brins de fantaisie de Maridon

25 octobre 2009

Tarte au citron meringuée

C'est mon dessert préféré (pour le moment...) !

Tarte au citron meringuée

tarte_au_citron

Ici, j’ai utilisé le moule à tarte rectangulaire Flexipan.

Il vous faut:

1 pâte sablée (maison de préférence)

Pour la crème au citron :                                                                            Pour la meringue :

3 citrons non traités                                                                                     100g sucre

60g beurre                                                                                                       3 blancs d’œufs

3 œufs

150g de sucre

Préchauffez votre four à 170°C et disposez votre moule sur une plaque perforée. Chemisez la pâte dans votre moule à tarte et faites précuire le fond de pâte au four pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, râpez le zeste d’un seul citron et pressez le jus des 3 citrons. Faites fondre le beurre. Réservez. Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le zeste, le jus de citron et le beurre. Recouvrez la pâte précuite de cette crème et poursuivez la cuisson au four pendant environ 25 minutes.

Battez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

Sortez la tarte du four et baissez le thermostat à 100°C. Avec une poche à douille, recouvrez la tarte de meringue et enfournez pendant 20 minutes.

Laissez un peu refroidir avant de déguster.

tarte_au_citron_2

Bon appétit !

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19 octobre 2009

duo de charlottes

Une petite recette au potiron me permettant de participer à mon premier jeu sur la blogosphère! Allez voir le très beau site de Cuisineplurielle.


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Duo de charlottes Potiron § Asperges

Coulis de coriandre

 

Ingrédients

400g d’asperges

400g de potiron

25cl crème fraîche

4 œufs

50g de parmesan

Sel et poivre

Curcuma

3CS persil

 

Pour le coulis

1 botte de coriandre

20 cl crème fraiche

cube Knorr bouquet garni

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes.

Mélangez les œufs entiers, la crème fraiche, le parmesan. Salez et poivrez. Séparez ce mélange en deux portions égales. Mixez les asperges avec une moitié, ajoutez le persil. Mixez la deuxième moitié avec le potiron, ajoutez le curcuma.

Versez le mélange dans vos empreintes ou moules et faites cuire 30 minutes à 180°C.

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Préparation du coulis

Mixez la coriandre avec la crème. Ajoutez le cube Knorr. Vérifiez l’assaisonnement. Faites chauffer le coulis et en napper l’assiette. Démoulez les flans et décorez avec du persil. Réservez le reste du coulis en saucière.

Bon appétit!

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18 septembre 2009

C'est la rentrée !

Bonjour à tous,

Je retrouve mon blog avec grand plaisir avec comme bonne résolution de tester plein de nouvelles recettes et de vous en faire part le plus souvent possible...
C'est la rentrée, le début de l'automne, et la redécouverte de nombreux fruits et légumes que j'adore. Alors c'est parti!

Aujourd'hui je vous livre la recette plus que magique des délices aux noix.

Délices aux noix

(dans les nouvelles empreintes mini tablettes Flexipan®)


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Ingrédients:

100g de beurre
180g de sucre très fin
200g noix moulues
4 oeufs

Préparation:

Posez vos empreintes sur la plaque en aluminium perforée (Flexipan®).

Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajoutez ensuite la poudre de noix, les jaunes, et les blancs battus en neige.
Versez cette préparation dans vos empreintes Flexipan®.

Mettre au four 180°C pendant environ 30 min (à surveiller, le gâteau doit rester moelleux).


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Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace ou d'un glaçage au chocolat. Réservez au frais.

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18 juin 2009

Gâteau Solène

Dimanche, nous avons improvisé un gâteau de première communion pour ma nièce!

gateau_Sol_ne

Ingrédients pour 10 personnes

Pour la génoise:
5 oeufs
80g de farine
70g de maïzena
180g de sucre
1 pincée de sel
1 cc vanille (ou sucre vanillé; ou zestes citron)

Préchauffez le four à 150°C et posez votre moule Tournesol Flexipan®(28 cm) sur la plaque perforée.

Mélangez la farine et la maïzena. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les blancs avec le sel, et la moitié du sucre.
Fouettez les jaunes avec l'autre moitié du sucre. Ajoutez la moitié du mélange farines et la vanille.

Avec une spatule, incorporez ensuite la moitié des blancs, puis le reste du mélange farines, puis le reste des blancs.

Versez dans le moule et faites cuire 50 minutes à 150°C.

Pour la mousse aux fraises:

4 feuilles de gélatine de 2g
300g de purée de fraises (comptez un peu moins qu'une barquette de 500g)
300g de crème fraîche liquide entière
100g de sucre

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

Passez les fruits rouges au mixeur avec le sucre.

Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée (à 40/50°C). Elle doit être tiède. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les hors du feu à la purée de fraises. Ajoutez l'autre moitié de purée pour refroidir l'ensemble.

Fouettez la crème pour la monter en mousse, et incorporez-la délicatement avec la spatule.

Montage:

Démoulez le gâteau à froid, puis coupez-le en deux, horizontalement. Remettez le haut du gâteau au fond du moule, puis garnissez cette partie de mousse. "Fermez" en posant l'autre partie du gâteau par dessus. Laissez prendre au congélateur.


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Vous pouvez décorer avec un coulis de fraise ou des fruits frais.


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Savarins de courgettes aux deux saumons


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Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de courgettes
1 bouquet de menthe
300g de filet de saumon frais
200g saumon fumé
3 oeufs
300g crème fraîche
beurre
sel et poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 200°C et posez votre moule à savarin Flexipan® sur la plaque perforée.

Ciselez les 3/4 du bouquet de menthe.
Rincez puis coupez 2 (ou 1.5) courgettes en lanières dans la longueur.
Détaillez le reste des courgettes en morceaux, que vous hacherez grossièrement. Faites revenir à la poêle avec le beurre, jusqu'à évaporation du liquide.

Hors du feu, incorporez la crème fraîche, les œufs battus et la menthe ciselée. Salez et poivrez.
Entretemps, faites cuire les lanières de courgettes 5min à la vapeur. Les laisser en attente à plat sur un linge.
Faites cuire 8min le filet de saumon frais à la vapeur puis l'émietter.
Hachez ou mixez le saumon fumé et le mélanger au saumon cuit et à la crème de courgettes. Salez et poivrez.

Tapissez le moule à savarin Flexipan® avec les lanières de courgettes puis remplissez de mousse. Faites cuire 35 min. Laissez refroidir avant de démouler. Décorez de feuilles de menthe et présentez avec une sauce de votre choix.

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Recette à imprimer

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01 juin 2009

Dessert glacé pour un lundi de Pentecôte

Aujourd'hui je voulais faire de l'art culinaire!! Enfin, je voulais surtout essayer quelque chose de nouveau.

Je vous propose un sorbet en tulipe avec sa cuillère meringuée.

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Il vous faut donc un sorbet de préférence fait maison (ici sorbet à la fraise) ou une glace, des fruits de saison et :

Pour les meringues:
2 blancs d'oeufs
120g sucre

Préchauffez votre four à 100°C et placez vos empreintes cuillères Flexipan® sur la plaque perforée. Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre petit à petit. Remplissez vos empreintes à la poche à douilles.
Faites cuire à 100°C pendant environ 1h15/1h30. Démoulez à froid.

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Pour les tulipes:
50g de beurre mou
125g de sucre
90g blancs d'oeufs
125g de farine
1 CS crème fraîche entière
qqs gouttes d'extrait de vanille

Préchauffez votre four à 180°C. Posez votre toile Silpat ® sur la plaque perforée.

Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez un blanc d'œuf en mélangeant au fouet. Ajoutez toujours au fouet le second œuf, puis incorporez le dernier à la spatule.

Mélangez en ajoutant progressivement la farine. Ajoutez enfin la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.

Découpez dans du papier un rond de 12 cm de diamètre qui vous servira de pochoir; à glisser sous la toile Silpat (sous la plaque perforée). Avec une spatule, étalez une fine couche de pâte à l'intérieur du rond. Formez le nombre de disques voulu.

Faites cuire à 180°C pendant une petite minute environ. Vous devez attendre que de petites cloques se forment sur toute la surface des disques. Sortez votre plaque du four et laissez-la à température ambiante jusqu'à disparition des cloques (c'est rapide).


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Moulez vos disques de pâte dans les empreintes briochettes Flexipan®. Remettez au four environ 4 minutes (jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Version glace à la vanille

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Recette à imprimer
Bon appétit !

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25 mai 2009

Mousse de saumon fumé

C'est une recette Demarle à faire avec le cercle en inox et le tapis rosace Flexipan®.

Mousse de saumon fumé avec sa sauce citronnée


mousse_saumon

Il vous faut pour 10 personnes:

  • 125 g saumon fumé
  • 50g + 200g de crème fleurette soit 25cl (au moins 30% matière grasse)
  • 2 branches d'aneth
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron non traité
  • sel, poivre

Mixez le saumon, 50g de crème et la moitié de l'aneth jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

mix_mousse_saumon_2

Dans un cul-de-poule, fouettez les 200g de crème jusqu'à ce qu'elle soit de consistance ferme mais moelleuse.

Placez le disque rosace sur une assiette plate ou plat de service.
Avec le racloir, prenez un peu de crème et étalez-la sur le fond du disque rosace. Placez le cercle en inox sur le disque.
disque_rosace

Mélangez le saumon à la crème fouettée. Assaisonnez.

Remplissez le cercle de mousse, placez dans le bas du congélateur pendant au moins une heure.

mise_en_cercle_4

Versez l'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez le zeste du citron et son jus. Faites infuser pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Assaisonnez.

Sortez votre mousse du congélateur. Assurez vous qu'elle soit suffisamment congelée avant le démoulage, puis ôtez le cercle en inox en passant une éponge imbibée d'eau chaude sur le contour du cercle. Avec un plat de service, retournez votre mousse et ôtez délicatement le disque rosace.

tapis_relief_2

Servez avec des toasts chauds.

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Poulet aux pêches

Cette recette facile, rapide et délicieuse est extraite d'un recueil de recettes de francophiles à Londres "Tricks et Trucs gourmands".

Il vous faut pour 4 pers:

  • 1 poulet en morceaux
  • 1 sachet de soupe à l'oignon
  • 1 boîte de pêches (ou abricots) au sirop

Mettez les morceaux de poulet dans un plat à four et versez une boîte de pêches au sirop. Mélangez.

Saupoudrez d'un sachet de soupe à l'oignon, et mettez au four moyen environ 1 heure.

Pouletaux pêches

Servez avec du riz ou des petites pommes de terre.

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20 mai 2009

Roulé aux épinards et au saumon

Ah, le fameux roulé dont tout le monde raffole !


roul___pinards__2_

Il vous faut:

  • 500g d'épinards hâchés (ils peuvent être surgelés)
  • 5 oeufs
  • 150/200g boursin/philadelphia ail et fines herbes
  • 200g saumon fumé

Préchauffez le four à 190°C/200°C.

Battez les œufs en omelette et ajoutez les épinards. Salez et poivrez.

Déposez le Flexipat

®  sur la plaque en aluminium perforée (certains utilisent le Silpat®, voire la plaque du four avec du papier sulfurisé). Versez-y votre préparation en l'étalant avec une spatule.

roul__non_cuit_1

Faites cuire environ 12 min.

Après un léger refroidissement, démoulez en retournant le roulé sur le Silpat®.

roul__cuit

Etalez le fromage (un peu travaillé pour qu'il soit plus malléable) et recouvrez de tranches de saumon fumé.

Roulez le tout très serré et entourez ensuite d'un film alimentaire (ou du Silpat).

roul___pinards


Mettez au réfrigérateur environ 3h.  Le roulé se mange froid, coupé en tranches.

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17 mai 2009

Petits pains au lait et brioches

C'est dimanche, les enfants dorment, et j'ai hâte de tester la recette des petits pains au lait!

brioches

Je vous présente les photos mais vous donnerai la recette plus tard.

pains_au_laitpain_au_lait_choco


Je suis assez contente du résultat (malgré un léger brun pour les brioches) car d'habitude le pain et les viennoiseries ne sont pas mon fort!

Posté par maridon à 21:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]