Dessert glacé pour un lundi de Pentecôte

1 juin 2009

Aujourd'hui je voulais faire de l'art culinaire!! Enfin, je voulais surtout essayer quelque chose de nouveau.

Je vous propose un sorbet en tulipe avec sa cuillère meringuée.

Il vous faut donc un sorbet de préférence fait maison (ici sorbet à la fraise) ou une glace, des fruits de saison et :

Pour les meringues:
2 blancs d'oeufs
120g sucre

Préchauffez votre four à 100°C et placez vos empreintes cuillères Flexipan® sur la plaque perforée. Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre petit à petit. Remplissez vos empreintes à la poche à douilles.
Faites cuire à 100°C pendant environ 1h15/1h30. Démoulez à froid.

Pour les tulipes:
50g de beurre mou
125g de sucre
90g blancs d'oeufs
125g de farine
1 CS crème fraîche entière
qqs gouttes d'extrait de vanille

Préchauffez votre four à 180°C. Posez votre toile Silpat ® sur la plaque perforée.

Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez un blanc d'œuf en mélangeant au fouet. Ajoutez toujours au fouet le second œuf, puis incorporez le dernier à la spatule.

Mélangez en ajoutant progressivement la farine. Ajoutez enfin la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.

Découpez dans du papier un rond de 12 cm de diamètre qui vous servira de pochoir; à glisser sous la toile Silpat (sous la plaque perforée). Avec une spatule, étalez une fine couche de pâte à l'intérieur du rond. Formez le nombre de disques voulu.

Faites cuire à 180°C pendant une petite minute environ. Vous devez attendre que de petites cloques se forment sur toute la surface des disques. Sortez votre plaque du four et laissez-la à température ambiante jusqu'à disparition des cloques (c'est rapide).